Aos poucos o Mabu Chef’ Season – Festival
Internacional de Gastronomia e Harmonização, está entrando no circuito
gastronômico de Curitiba. Na última sexta-feira (26) ocorreu a terceira edição
do projeto idealizado por Fernanda Abujamra Rossi, Ana Carolina Abujamra Rossi
e Alberto Abujamra Neto, pertencentes à terceira geração da família Abujamra.
O evento, que tem parceria com o Centro Europeu, foi realizado
no Espaço de Arte Jayabujamra do Mabu Royal & Premium Hotel, em Curitiba. Dessa
vez trouxe como tema a culinária da Espanha e contou com a harmonização de
pratos requintados com cervejas especiais.
A cozinha mostrou competência. Afinal quem estava lá
era o badalado chef espanhol José Serra Masso do Centro Europeu, que atuou ao
lado do chef do Mabu Capivari Eco Resort, Silvonei de Sousa. No salão, o
renomado sommelier de cervejas Daniel Wolff explicava a harmonização de cada
prato.
De acordo com a diretora-geral da Rede Mabu Hotéis
& Resorts, Márcia Abujamra, o jantar teve como intenção reunir, de forma
descontraída, a culinária espanhola harmonizada com cervejas diferenciadas. “Os
pratos foram cuidadosamente escolhidos para remeter os clientes à cultura
daquele país. Já a cerveja especial, muito consumida por brasileiros e
espanhóis, integrou o cardápio pelo fato de ser apreciada por quem valoriza a
alta gastronomia”,
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Para a entrada, três diferentes sabores de “tapas”,
porções típicas da culinária espanhola, incluindo: marinado de frutos do mar ao
suco de limão com azeite espanhol e açafrão, harmonizado com Damm Barcelona;
pelotas de queijo de cabra com minitomates do campo e manjericão roxo,
harmonizado com Damm Weiss, e ainda pão-tomaca, torrada de pão de nozes com
jamón serrano, alcachofra e anchova, servida com Voll Damm.
O prato principal selecionado foi o bacalhau das
abadessas, ou seja, bacalhau cozido no leite a 60 graus, puxado no creme de
leite com maçãs verdes, vinagre de jerez e servido com batatas e aspargos
verdes. A harmonização contou com a cerveja Estrella Damm Inedit.
Na ala doce, foram servidos o Crema de Sant Jordi,
harmonizado com Bock-Damm e a Terrina de chocolate com salsa de frutas rojas,
harmonizada com Mort Subite Kriek.
Crédito das
fotos: César Arzua e Marian Guimarães.
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