A
fama dos uruguaios em fazer um bom churrasco não é segredo para
ninguém. O país é um dos maiores consumidores de carne do mundo e
o asado (churrasco) é reconhecido internacionalmente tanto pela sua
qualidade quanto pelo sabor. Mas qual o segredo por trás do sucesso
deste preparo?
Para
o Chef Guillermo Quintana, do restaurante Las Brisas, do Enjoy Punta
del Este, a fórmula do sucesso uruguaio ao fazer churrasco pode ser
fragmentada em 5 pontos distintos:
Churrasqueira
O
local onde se assa a carne faz toda a diferença. No Brasil
costuma-se usar a churrasqueira convencional, com grelhas, espetos e
fogo a base de carvão concentrado ao centro, tostando as peças. Já
os uruguaios utilizam a Parrilla, que é um sistema de grelhas móveis
e inclinadas, que usa apenas a brasa da lenha para assar a carne com
“calor”. Desta forma, a queima separada evita a propagação de
carbono no gosto do alimento. Eles também não usam o espeto para
furar a carne para não escorrer o sangue da peça. Com o sangue
conservado no interior o corte adquire um outro tipo de paladar.
Lenha
A
lenha talvez seja o maior segredo do “asado” uruguaio, ressalta o
Chef do Las Brisas. Ao assar os alimentos diretamente na brasa gerada
pela lenha, as peças vão adquirindo um sabor mais característico,
com menos interferências no gosto graças a falta de contato com o
fogo direto. O resultado é uma peça muito mais macia, suculenta e
com menos gordura, independente do corte escolhido.
Matéria prima
qualidade
da carne uruguaia também ajuda a fomentar o sucesso do “asado”.
Além de ser um grande consumidor de carne bovina, o Uruguai se
firmou como um importante polo pecuarista ao exportar matéria prima
de qualidade para mercados cada vez mais exigentes, como o europeu e
o chinês. O sério trabalhado de controle dos animais, que não
recebem nenhum tipo de esteroide no processo de criação, aliado a
excelência das terras e pastagens naturais do país consolidaram
ainda a casta da carne uruguaia.
Cortes de carne
O
corte da carne no Uruguai difere e muito do brasileiro, que está
habituado a comer partes do traseiro do boi, como a Picanha, que é
macia e saborosa. Para eles, todo corte pode ser bom graças a
qualidade da carne produzida no país e o modo de preparo. Um dos
cortes mais famosos do país é o ‘Asado de Tira’, um corte
invertido da costela, feito na horizontal. Os bifes Ancho e Chorizo,
filé de costela e miolo de contra filé, respectivamente, também
fazem muito sucesso no país.
Acompanhamentos
Arroz?
Farofa? Ledo engano! No Uruguai o grande acompanhamento dos asados
são as batatas, que podem ser fritas (papas fritas), assadas (Papas
al plomo) na Parrilla ou em purê (pure de papas). Queijos,
linguiças, morcilas (linguiça feita a base de sangue) e saladas
também figuram como acompanhamentos padrão de um típico churrasco
uruguaio.
Para beber, os nossos vizinhos preferem o vinho de uva
Tannat, que combina melhor com o clima do país e harmoniza com a
suculência da carne. A cerveja vem logo atrás.
Localizado
em Punta del Este, um dos mais belos destinos da América Latina,
o Enjoy Punta del Este Casino & Resort foi inspirado nos
grandes hotéis cassino de Las Vegas. O resort, que iniciou suas
operações em 1997, dispõe de 294 apartamentos, todos com vista
para o mar, projetados para acomodar os mais diversos perfis de
hóspedes. Entre eles, estão as 41 suítes de varanda ampliada, de
onde pode ser observado um panorama privilegiado de todo o litoral da
região.
O
hotel oferece serviços completos, desde Spa, Fitness Center,
piscinas cobertas e outdoor, bares e restaurantes, grande estrutura
para eventos e convenções para até 5.000 pessoas. Entre as
atrações está a boate Ovo Restaurante& Nightclub, e um parador
na praia chamado Ovo Beach, com uma proposta gastronômica e de
entretenimento única.
Além do cassino, que é considerado o maior e
mais importante da América Latina, com uma superfície total de
4.000m², dois clubes Vip’s para clientes exclusivos e a única
sala de Texas Hold’emPoker da região.
Para
a comodidade dos hóspedes, o resort também possui centro de
recreação para crianças, reserva de carros e passeios. - Fotos divulgação.