Tem chef novo no Bobardi

Tem gente nova no restaurante Bobardí. O jovem chef Jean Cardoso Vriesman, de 26 anos, deixou o Sel et Sucre para assumir a cozinha do restaurante e, em breve, deve apresentar novidades no cardápio para imprimir a sua marca pessoal. O antigo chef Danilo Takigawa deixou o estabelecimento para se dedicar em novo projeto, junto a chef Manu Buffara, em Nova York.

Jean, que trabalhou durante seis anos no Sel et Sucre ao lado da competente chef Kika Marder, chega ao Bobardí com várias ideias. “Tenho a intenção de usar mais ingredientes brasileiros no preparo dos pratos, como o caju e o cupuaçu. Também me agrada a ideia de trabalhar mais com fornecedores locais que desenvolvem produtos artesanais”, conta o chef.

Para os clientes acostumados com os clássicos do cardápio do Bobardí, o chef avisa que os pratos tradicionais devem permancecer, como a Burrata à milanesa, o Polvo com batatas e o Parmegiana. “Quero trazer inovação ao restaurante, priorizando o sabor e encantando o cliente com a apresentação dos pratos”, diz Jean.

De acordo com um dos sócios da casa, Sergio Ricardo Wahrhaftig, o novo chef tem se mostrado uma pessoa muito criativa e exigente na cozinha, com alto padrão de qualidade na entrega dos pratos.

À frente da cozinha do Bobardí, Jean acredita que terá uma grande experiência profissional. “Além do toque pessoal no cardápio, queremos inovar nos eventos que o restaurante faz, como festas de aniversário, de formatura e outras comemorações. Uma forte tendência é criar mesas gourmet para os eventos”, adianta o chef. Outra novidade é que, a partir de março, os clientes poderão experimentar o cardápio de almoço-executivo, que será servido de segunda à sexta-feira.

Carreira

Formado em Gastronomia pela PUCPR, Jean sempre gostou de cozinhar e trabalha na área desde os 16 anos. Do lado materno, sua família é de origem portuguesa e ele sempre pode explorar bem estas raízes culinárias. “Comecei trabalhando num restaurante de uns amigos dos meus pais, depois tive experiência com os chefs Délio Canabrava (CanaBenta) e Dudu Sperandio (Funiculì), além da Kika Marder a quem sou muito grato pelos anos que trabalhei no Sel et Sucre”, explica.

Bobardí
Avenida Munhoz da Rocha, 757 – Cabral. Abre de segunda a quinta, das 19hs às 23h30; sexta e sábado das 19hs à 0h30. Almoço sábado e domingo, das 12hs às 15h30. Reservas (41) 3155-2015- Foto divulgação.