Por mais de duas décadas Angelo Pavan coordenou a elaboração de vinhos na Cave Spring Cellars, produzindo vinhos autênticos e sofisticados. Pavan é um enólogo apaixonado e talentoso, com um grande conhecimento da viticultura da Península da Niágara. Angelo foi quem ajudou a promover o início da elaboração de castas européias na região de Ontário
"A principal qualidade de um enólogo não é sua habilidade de falar de grandes vinhedos, mas sim a sua fé na ideia de que grandes vinhedos podem falar por si." Angelo Pavan
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