Desafio em prova de culinária

Cursos de culinária estão em alta. Alguns interessados procuram para apender o trivial variado. Outros buscam se aperfeiçoar na arte da gastronomia graças aos segredos dos grandes chefes. E as aulas de forno e fogão deixam de ser modismos para virar tendência.

Mas obter para o diploma de " chef de cuisine"é preciso passar por provas. Afinal, o curso é longo e feito por módulos. Cada um desses módulos precisa de aprovação.

Foi assim que ontem (05 de setembro)juntamente com Marcio Silva, diretor do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, o chef José Serra e a jornalista Aline Cambuy,  participipamos do juri da prova referente ao módulo 6  - Cozinha Criativa, do curso Chef de Cuisine Modular do Espaço Gourmet. 

Quando, antecipadamente, soube da surpresa que o chef/orientador Dyogo do Prado havia preparado para os alunos, tive pena e receio do que estava pela frente. Eles não sabiam, mas iriam cozinhar em uma churrasqueira do Parque Barigu.

Desafios e criatividade
Para os alunos, tudo começou na terça-feira quando foram orientados a fazerem um cardápio: entrada, prato principal e sobremesa, para a prova final. O grupo teria R$ 150 para as compras no Mercado Municipal. 

Mas, na quarta-feira, o chef Dyogo do Prado informou que fizessem outro cardápio e que o frango teria que estar no prato principal. Tudo mudado, foram para o Mercado, depois para a escola, e iniciaram os preparativos para a prova do dia seguinte. 

Preparam a massa do macarrão que entraria no prato principal. Fizeram a revisão do cardápio que constou de: Entrada - endívias ao blue cheese e nozes; Prato principal - frango à cacciatore com fettuccine; Sobremesa- trufa de pralina. Na oportunidade ficaram sabendo que o chef José Serra um dos jurados, era diabete e deveriam fazer uma sobremesa diferenciada para ele. Mais um desafio, pois tudo já estava comprado e deveriam utilizar o que tinham.

A equipe foi definida: Vanessa Farias - Chef; Samantha e Jessyca - Sous chef; Fábio Kolut - Garde manger; Alessandra Becker e Sheila Morais - Tourier -massas; Maisa Arrata e Gabriella Aragão - Auxiliares; João Santos e Fabi Costa - Patissier; e Carla Franzo - Maitre.

Quinta-feira prova final. Os alunos teriam duas horas para preparar o almoço que deveria ser servido às 12h. Porém, quando chegaram a escola que ficaram sabendo que iriam cozinhar em uma churrasqueira do Parque Barigui. 

O chef José Serra observava tudo discretamente.

A churrasqueira não tinha grelha. As panelas foram colocadas em cima de espetos. Tudo improvisado.

A fumaça não dava trégua. O maior problema era controlar o fogo. O almoço tinha que sair e o chef Dyogo do Prado combrando horário.

Mesas improvisadas serviam de apoio. O planejamento foi fundamental para que tudo saísse no horário.

Ao meio-dia o almoço estava pronto. De entrada, endívias ao blue cheese e nozes.

O frango à cacciatore com fettuccine estava muito bom para meu paladar. Aromático e saboroso. Os alunos tiveram a preocupação de, ao servir, esquentarem o prato.

De sobremesa, trufa de pralina, excelente.

Para o chef José Serra, frutas selecionadas e com bonita apresentação.

O vinho que acompanhou foi o italiano Chianti, da Villa Fabrizia. Um tinto seco, de boa acidez, nada enjoativo. Álcool muito bem integrado.

A foto histórica do grande desafio. Parabéns à equipe de novos "chefs" e, principalmente, ao Espaço Gourmet Escola de Gastronomia.  Fotos Marian Guimarães.